El arte de hacer un buen buñuelo de navidad

Manjar navideño por excelencia. Estas pequeñas, crocantes y doradas esferas son hechas de queso y maíz. Hay mucha ciencia detrás de su elaboración.

1. Cuando está crudo, la masa del buñuelo es húmeda y el peso* se distribuye equitativamente por todo el cuerpo.

*Fuerza con que la Tierra atrae a un cuerpo, por acción de la gravedad.

La masa del buñuelo es húmedad y el peso

2. Al armar el buñuelo, el centro de gravedad* se ubica en el centro de la esfera.

*Punto en el cual un objeto se encuentra en equilibrio. Depende de la forma del cuerpo y de cómo está distribuida su masa.

3. Al sumergir el buñuelo crudo en aceite caliente, este ejerce una fuerza (empuje) sobre él manteniéndolo a flote.

*Fuerza hacia arriba que experimAenta un cuerpo sumergido en un fluido.

Sumergir el buñuelo crudo en aceite caliente

4. La parte en contacto con el aceite se expande, pierde agua más rápido y la densidad interna disminuye provocando que el centro de gravedad se desplace hacia la parte más húmeda.

EL BUÑUELO contacto con el aceite se expande

5. Con el centro de gravedad y una mayor densidad en la parte superior de la masa, que es la que está por fuera del aceite, el buñuelo cede ante la fuerza gravitacional y gira.

buñuelo cede ante la fuerza gravitacional y gira

6. Nuevamente, el aceite caliente hace lo suyo provocando que la masa más cruda y húmeda, que ahora está sumergida, se expanda y pierda humedad y densidad, igualándose al resto del buñuelo en cocción.

15 minutos se demora en la paila un buñuelo

16 vueltas da un buñuelo por minuto

CORTEZA

La forma en la que se ralla el queso condiciona la textura de la corteza. Trozos grandes hacen que quede con puntos. Un rallado fino hace que quede más uniforme.

Fuentes: Boris Rodríguez Rey, profesor de física de la U. de A., en https://www.youtube.com/watch?v=KgtsdJuFOaQ. Gráfico: Carol Jaramillo H. Foto: Samuelgarces en AdobeStock